מחפש הסבר לגבי לחם מלא ולחם רגיל

אני טרום סוכרתי והומלץ לי לעבור ללחם מלא. אני לא מבין דבר אחד: אם אכילת לחם רגיל (כמו שאר הפחמימות הפשוטות) מעלה את רמות הסוכר במהירות וכך גם מורידה אותה במהירות, למה זה פחות טוב מאשר לאכול לחם מלא, ואז הסוכר לא יקפוץ מהר אך ישאר ליותר זמן וימרח ליותר זמן במהלך היום (סליחה אם אני מתבלבל בין אינסולין לסוכר) לא עדיף שלאחר הארוחה הסוכר יעלה וירד מהר מאשר ישר בקו פחות עצים אך יותר ארוך ומתמשך?