קטניות שבושלו במים ולאחר נאפים בתנור

Question

האם קטניות שהושרו במים ובושלו על גז ולאחר עוברות אפיה בתנור אילו ערכים נשארים בטוח?  חלבון, ברזל, סידן  וכו?תודהתודה

דנה ויינר · Accepted Answer

שלום מיה,בעיקרון חלק נהרס בתהליך הבישול, אבל ככל שהבישול ממושך יותר והטמפ גבוהה יותר, ככה הערכים ברובם נהרסים.בבברכהדנה

דיון מתוך פורום תזונה קלינית - שיבא תל-השומר