קטניות אחרי בישול ואפייה - ערכים

Question

האם בקטניות שבושלו בסיר ולאחר שמים אותם בתנור ( בישול ולאחר מכן  אפייה כלומר חימום כפול ) נותרים ערכים תזונתיים של חלבון, ברזל וכו?תודה

דנה ויינר · Accepted Answer

שלום שיר,חלבון נשאר. ברזל ייתכן וחלקו עבר חמצון, ויטמינים אחרים, תלוי טמפ, משך בישול וכדומה.בברכה,דנה

דיון מתוך פורום תזונה קלינית - שיבא תל-השומר