חציל שהשחיר במים כתוצאה מבישול

בוקר טוב וחג שמח:) כדי להמנע מהנזק הסביבתי שנוצר בעשיית חציל בתנור או על הגז אז בישלתי אותו במים כמובן הוא השחיר/התחמצן האם אפשר לאכול אותו מבחינה בריאותית? הבנתי שחימצון ירקות או כל דבר מאכל אחר הוא לא מי יודע כמה בריא לגוף

ידוע שכל תהליך חימום עושה חימצון כלשהו השאלה אם ההשחרה היא לוקחת את רמות החימצון למקום קיצוני בגלל ההשחרה או שזה בריא וסביר