רדיקלים חופשיים באפיה בתנור?

אפיתי פשטידה בתנור ולרוב זה היה על בין 180-190 מעלות כאשר אני משתמש בשמן זית בלבד ול5 דקות היתה לי באפיה בריחת מעלות לסביבות 210-15 מעלות האם במצב כזה הרדיקלים החופשיים יטמעו או יווצרו במזון שלי? דרך אגב אין בפשטידה חלקים שרופים כי מה שנחרך הסרתי

זה היה אמור להיות 180-90 מעלות אבל לכ5 דקות אולי פחות זה היה על בין 200-210? לאורך זמן זה נגיד מעל 10 דקות רק כדי לקבל מושג?