אידוי בשמן נחשב טיגון?

הבנתי שטיגון בשמן או כל שומן יש 2 בעיות אחת זה חמצון ושחרור רדיקלים כשהוא מחומם והשניה זה שריפת השמן (בדכ מעל 180) אם אני מחמם במחבת כף שמן ומוסיף כף מים ככה שהטמפ במחבת לא עולה על 100 מעלות (טמפ רתיחה) זה עדיין נחשב טיגון? עם כל הסיכונים הידועים?

ובהנחה שאני מחמם את המחבת עם השמן והמים ביחד וכל פעם מוסיף מעט מים ככה שהטמפ במחבת תמיד תהיה 100-120 והשמן אף פעם לא נשאר "לבד" במחבת זה עדיין נחשב טיגון או רק אידוי?