לחם חיטה מלאה/קמח מלא

שלום, לגבי לחם- ישנם לחמים שכתוב עלים מחיטה מלאה וישנם לחמים שכתוב עליהם מקמח מלא. לא הבנתי מה בדיוק ההבדל בין שניהם? האם יש משמעות מבחינת האינדקס הגליקמי שלהם? עוד שאלה, ישנם לחמים שכתוב עליהם שהם עשויים מחיטה מלאה, שיפון וכדו' אבל כשאני מסתכלת ברכיבים, רשום שבנוסף יש שם גם קמח תירס...האם לחם מסוג זה מאבד מהערך התזונתי שלו? תדה מיטל

מיטל שלום הקמח הוא המרכיב בעל ההשפעה הדומיננטית ביותר על תכונות הלחם. ככל שהוא פחות מעובד וקרוב למצבו הטבעי, הוא אינו מאבד ויטמינים הנהרסים בתהליך העיבוד וכך נשמר ערכם של הוויטמינים, המינרלים, הסיבים התזונתיים ועוד רכיבים חיוניים אחרים המצויים בקליפה ובגרעין. תרומתו התזונתית של לחם עם מרכיב בסיסי פחות מעובד היא גבוהה יותר, ערכו הגליקמי נמוך יותר, הוא יכיל יותר סיבים תזונתיים, יקל על מערכת העיכול, ישמור על רמות נמוכות של סוכר בדם ויקנה דרגת שובע גבוהה לאורך זמן. לעומת זאת, במבחן הטעם הסקרים מראים העדפה ללחם מעובד יותר. נבחן את סוגי הקמח העיקריים: קמח חיטה. זהו המרכיב הנפוץ ביותר. בין אם הוא מוגדר כלבן, כהה, או אחיד, מדובר בקמח מעובד שהערך הגליקמי שלו 85, כמעט כמו סוכר. אנשים רבים מחשיבים לחם כהה כלחם מקמח מזין יותר, אך אין זה כך: הצבע הכהה נובע משילוב עם קרמל או חומרים אחרים המשפיעים על צבע הלחם. קמח חיטה מלא. נבדל מגרסתו ה"לא מלאה" בכך שהוא מעובד פחות, מזין יותר, וערכו הגליקמי הוא 50 . (והלחם נקרא לחם מחיטה מלאה ). קמח שיפון מלא. בעל ערך גליקמי 40. תורם יותר לשמירת רמה נמוכה של סוכר בדם, מזין ומשביע לאורך זמן. יש להבחין כי קמח שיפון, ללא ציון ה"מלא" אינו בעל תכונות אלו. לחם אשר מוסיפים לו קמח תירס אכן מאבד חלק מהערכים התזונתיים שלו והאינדקס הגליקמי שלו עולה. בברכה ובהצלחה טובה בר- שאן

טובהשלום, תודה רבה על התשובה המפורטת . לקחתי לתשומת ליבי!

בנוסף לשאלה שמיטל שאלה, ישנם לחמים (מקמח חיטה מלאה או קמח שיפון) שהם רכים יותר (ז"א הלחם אוורירי יותר) ולחמים אחרים שהם קשים יותר (ז"א שהלחם דחוס יותר). מה ההבדל בין אם הלחם רך או קשה? ומה עדיף? תודה רבה