שאלה בקשר לאפיית דגנים

האם זה נכון שבאפיית דגנים נוצרים רדיקלים חופשיים מסוכנים,כתוצאה מחמצון החומצות השומניות שבהם, כמו שיבולת שועל ,פשתן,דוחן,שיפון,כוסמת, שעורה ועוד דברים ששמים בלחמים ועוגות גם כמו שומשום שקדים ואגוזים שבריאים כשלעצמם,אך בחום ישנה תוצאה הפוכה? תודה

לשואלת שלום, במחקר שנערך בשבדיה נמצא, כי במהלך אפייה או טיגון בחום גבוה נוצר חומר החשוד כמסרטן - אקרילאמיד. אני מציע לך לא לדאוג מאפיית דגנים, אלא מהמבורגרים, קבבים ושניצלים - שם הבעיה חמורה יותר. בהצלחה צביקה