לגבי תפוח אדמה לפני בישול שהושם במקרר

נכון שנוטים להמליץ לא לאחסן תפוחי אדמה לזמן ארוך במקרר. אבל, צריך להבין מתי מעט בעייתי ומתי אין בעיה. יש שני רעלנים שמתפתחים בתפוחי אדמה הנמצאים בקרור. 1. שנוצרות בקרור נקודות גידול ומתחת לקליפה נוצרת שכבה ירוקה (השכבה הירוקה יכולה להיות גם בתפוח אדמה בוסר) - זה רעל בשם סולנין. בכמויות קטנות אולי קצת אי נוחות בבטן, בכמויות ממש גדולות עלול לגרום להרעלה המתבטאת בבחילות, שלשולים, כאבי ראש ולפעמים בעיות נוירולוגיות. לכן, להמנע מתפוחי אדמה שמתחת לקליפה יש ירוק. אפשר להסיר את כל הירוק, כך שהכמות תהיה קטנה. אם לא ירוק להסיר את אזור הצמיחה, אם יש, שמכיל הרבה סולנין. לגבי סולנין אין הבדל אם מבשלים, מטגנים או אופים. נלווה לסולנין חומר נוסף, גליקואלקלואיד, שגם הוא בעיתי. אבל הם יחד, וההתייחסות אליהם זהה. 2. חומר שני שבעייתי ממש, נוצר באפיה בתנור או בטיגון. לא בעייתי בבישול (טמפרטורה של עד 100 מעלות). כאשר תפוחי האדמה במקרר חלק מהפחמימות עובר לסוכרים. ואז, בתהליך טיגון בהשחמה גבוהה, או בתנור באפיה בטמפרטורה גבוהה, הסוכרים האלה עוברים לחומר הנקרא אקרילאמיד. אקרילאמיד מסווג כמסרטן פוטנציאלי בבני אדם. גם עלול לגרום לבעיות עצבים ולפגיעה ברבייה. ומזה כדאי להמנע, כי הפגיעה לא מיידית אלא עלולה להופיע לאחר שנים. אז, כדאי לא לאחסן במקרר. לזמן קצר לא בעיה. אבל, עדיף לא. לכן, אם בשלתם, בעיית האקרילאמיד לא קיימת. ואם תפוחי האדמה היו לבנים ובלי גידולים אפילו נוכחות כמות קטנה של סולנין לא בעיה.

בשמחה. שאלה כמו שלך, חשובה ותורמת להרבה אנשים. עם קצת הרחבת ידע ומיקוד של הבעיה והפתרון המתאים, החיים קלים ונוחים יותר ובלי חרדות.