טיפול בקטניות

שלום רב רציתי לשאול 2 שאלות בנוגע לקטניות: 1. כפי שידוע לי מומלץ להשרות את הקטניות במים ולהחליפם מספר פעמים לפני הבישול - האם חלק מהמינרלים והויטמינים שבקטניה נשטפים יחד עם מי ההשריה? ואם כן האם יש דרך להקטין את איבוד המינרלים? 2. האם הקפאה של קטניות לאחר ההשריה עלולה לפגוע בערך התזונתי של הקטניה? והאם יש הבדל בין הקפאה בתוך המים או בלי מים? תודה! עודד

עודד שלום 1.תהליך ההנבטה הוא מצויין כיוון שמעשיר את הקטנית באנזימים גורם לפרוק של תרכובות המקשות על עיכול. והויטמינים והמינרלים יותר זמינים. 2. לדעתי לא בברכה ובהצלחה טובה בר- שאן

תודה על תשובתך. אם הבנתי נכון - אין איבוד של מינרלים עם מי השטיפה - ולהפך מינרלים הופכים יותר זמינים. לגבי ההקפאה - האם יש להקפיא ללא מים או בכלי עם המים? תודה שוב