שבועיים אחרי הקטיף עדיין יש ויטמינים ?

נניח שעוברים שבועיים מהקטיף של פלפל עגבניות וירקות עם ויטמין C עד לאכילתם , האם עדיין הויטמין נשמר ? ומה לגבי שלושה שבועות . האם אפשר להפנות אותי למחקר שסוקר את נושא הינדפות הויטמינים מהירקות/פירות ? ה

מאור שלום, עם הזמן יש ירידה באיכות הירקות והפירות ובזמינותם של הויטמינים, האנזימים ונוגדי החמצון. אין פגיעה במינרלים. כמות ויטמין C אכן יורדת. אין לי מידע ואין בידי מחקר לגבי הכמויות. בהצלחה צביקה קורן