קטניות

איזה חומצה אמינית חסרה במשפחת הקטניות ומי מכילה את כל חומצות האמינו ההכרחיות?ומהן יתרונות הנבטת קטניות?תודה

בקיטניות יש כמות קטנה מאד של מתיונין וללן משלבים דגנים עם קטניות כדי לקבל חלבון מלא. הנבטת קיטניות משנה את ההרכב הכימי שלהן ומקילה על העיכול. במהלך ההשרייה וההנבטה הזרע מייצר אנזימים וויטמינים החיוניים להפיכתו לצמח.