סוכר ענבים או סוכר מעובד אחר?

היי, אני מנסה למצוא תחליפים יותר בריאים לסוכר בעיקר באפייה כיוון שסוכר דיי נחוץ באפייה, יחד עם זאת ברור לי שאין סוכר בריא. אך רציתי לדעת האם סוכר ענבים עדיף על סוכר לבן/חום? הבנתי שהוא אומנם פחות מעובד ומכיל רק גלוקוז אך גם קראתי שהוא מקפיץ את הסוכר בדם יותר מסוכר לבן. זה נכון? מה המלצתך? ואם לא, איזה סוכר היית ממליץ? ** מנסה סוגים שונים של סוכר, כרגע משתמשת בסוכר ענבים, ניסיתי בעבר סירופ מייפל וסירופ אגבה.