אפיה של פירות

שרית שלום קלוריות: לא "נשרפות" באפייה – פרי אפוי מכיל כמעט את אותו מספר קלוריות כמו פרי טרי. סוכר: הסוכר לא "יורד" – הוא רק מתרכז ונהיה מורגש יותר בטעם, כי המים מתאדים. לדוגמה: תפוח טרי ≈ 80 קק"ל → אפוי ≈ 80 קק"ל, רק עם טעם מתוק יותר. ויטמין C: נהרס בחום גבוה – זה אחד הנפגעים העיקריים. חלק מהאנטיאוקסידנטים והפיטוכימיקלים – כמו פוליפנולים – עשויים להתפרק במעט, אבל לא לגמרי. קלוריות: לא "נשרפות" באפייה – פרי אפוי מכיל כמעט את אותו מספר קלוריות כמו פרי טרי. סיבים תזונתיים: לא נהרסים, אבל המרקם נהיה רך יותר ולכן ההשפעה על העיכול מעט שונה (פחות לעיסה → עיכול מהיר יותר).יבים תזונתיים: לא נהרסים, אבל המרקם נהיה רך יותר ולכן ההשפעה על העיכול מעט שונה (פחות לעיסה → עיכול מהיר יותר).