חציל שהשחיר במים כתוצאה מבישול

בוקר טוב וחג שמח:) כדי להמנע מהנזק הסביבתי שנוצר בעשייתחציל בתנור או על הגז אז בישלתי אותו במים כמובן הוא השחיר/התחמצן האם אפשר לאכול אותו מבחינה בריאותית? הבנתי שחימצון ירקות או כל דבר מאכל אחר הוא לא מי יודע כמה בריא לגוף

אני לא מכירה בישול של חציל במים. ברור שירק שמתבשל משנה צבע - אבל אני לא יודעת אם זה חמצון. אפשר גם להקפיץ חציל במחבט עם מעט שמן זית.