הרעלות מזון בעבודה - דיווח "טרי"

איך שומרים על עצמנו מתאונות עבודה כאלה? 14 עובדים בתעשייה האווירית בלוד לקו בהרעלת מזון כתוצאה מאכילת דג טונה שהכיל היסטמין, חומר הגורם לאלרגיות. אחד העובדים אושפז במצב קשה ביחידה לטיפול נמרץ לב בבית החולים שיבא בתל-השומר. יתר העובדים סבלו מאדמומיות בפלג הגוף העליון, חולשה, הקאות וכאבי בטן. מבדיקת שרותי בריאות הציבור במשרד הבריאות עולה כי בדג, שהוגש לארוחת צהריים במפעל, נמצאה כמות היסטמין הגבוהה פי שלושה מהמותר. (מיטל יסעור-בית אור)

דודי שלום רב! לא ניתן באופן מוחלט למנוע אך מקום עבודה כתעשיה אוירית שאני מניח ששרותי המטבח הם קייטרינג? והמזון לא מבושל במקום אלא מחומם במקום, צריך שתהיה הקפדה ובדיקות טיב המזון המוגש ומובא האם יש הקפדה על הובלה בקירור בטמפרטורות מחיובות {לפי הנחיות משרד הבריאות] האם ההובלה בחימוס היא תקינה , האם עובדי המטבח/עובדי קבלן קייטרינג נבדקים בדיקות רפואיות כנדרש ..ועוד ועוד ואחזור לשורה הראשונה ובזאת אסכם.. לא ניתן למנוע באופן מוחלט אבל בפירוש ניתן לצמצם למינימום עם הקפדה קפדנית על תנאים סניטריים ,תברואתיים ,נוהלים מסודרים

יונה רק לשם הדיוק, היסטמין שנמצא בטונה לא נוצר בבישול, ולא קשור לחימום זה או אחר של האוכל המבושל. היסטמין איננו מיקרואורגניזם אלא חומר שמופרש על ידי הדגים כאשר הורגים אותם בצורה לא טובה, ואז יש להם זמן להפריש היסטמין שנשאר בדג גם אם תבשל אותו ותשמור אותו חם ככל שתרצה. נמצא את ההסטמין גם למשל בסרדינים ובאנשובי. הטיפול הוא עם אנטיהסטמין, אם תופסים בזמן אחרת התגובות האלרגיות עלולות להיות קשות. לא הקייטרינג אשם אלא הדייג.

לדרורה, תודה על המידע בנושא היסטמין אני התייחסתי בתשובתי למניעה בכלל של תאונות, במקרה המסוים סביר מאד להניתח שאת מאד צודקת ,אך בהסתכלות כללית יש להקפיד על נוהלים ונוהגים וכך אפשר להגיע לרמה פחותה של תאונות. ונאחל שלא תקרינה ושתהיה לנו שבת שלום ושקטה.

עם כל אהבתי לדגים ושאיפתי שיסיימו את חייהם בכבוד בצורה הומנית ובשיבה טובה הרי שההיסטמין נוצר מפירוק ההיסטאדין בגלל פעולת הבקטריות. אז אל תאשימו את הדייג Scombroid fish poisoning, histamine fish poisoning: Scombrotoxic fish poisoning also known as scombroid OR histamine fish poisoning, is caused by bacterial spoilage of certain finfish such as tuna, mackerel, bonito, and, rarely, other fish. As bacteria break down fish proteins, byproducts such as histamine AND other substances that block histamine breakdown build up in fish. Eating spoiled fish that have high levels of these histamines can cause in human disease (Source: excerpt from Marine Toxins: DBMD)

שנינו לא דייקנו. היסטמין נוצר מפרוק על ידי בקטריות של חומצה אמינית היסטדין. כאשר דג כמו טונה נלכד, טמפרטורת הגוף שלו גבוהה עד כדי 10 מעלות ביחס לסביבה שהיא חמה בלאו הכי, ובנוסף יש לחות רבה. אז אם הדייגים לא מקררים אותו מהר, הבקטריות מתחילות לפעול, ונוצר היסטמין. כאשר הדג נלכד ברשת הוא מפריש כמות נכבדה יותר ל היסטדין, אז אם לא שומרים אותו בתנאים של קרור פרוק החומצה האמינית יוביל לכמות גבוהה של היסטמים אפילו מעל 200 מ"ג לק"ג דבר שיוביל ללא ספק לתגובה אלרגית חזקה אצל אנשים. הכמות המכסימלית המותרת של היסטמין 5 מ"ג לק"ג דג. אז, הדייגים האשמים העיקריים. אני מניחה שמשרד הבריאות היה סוגר את קייטרניג שולץ שמפעיל את המטבח בתעשיה האווירית וגם מספק את המזון במקומות אחרים. משרד הבריאות רק הורה לבעלי הקייטרינג להפסיק לאלתר את השימוש בדג הטונה.

דרורה! כתבת בתחילה: "היסטמין איננו מיקרואורגניזם אלא חומר שמופרש על ידי הדגים כאשר הורגים אותם בצורה לא טובה," לא הבנתי מה נראה בעינייך "להרוג דגים בצורה טובה" וההתחכמות בנושא ההיסטמין כאילו אינו קשור בחידקים-ומכאן תגובתי. חוץ מזה הסבריך האחרונים מלומדים ומועילים. והעיקר שנאכל הרבה דגים טריים, הם טעימים ובריאים