שאלה לגבי שמן בבישול?

בוקר טוב ושנה טובה ורד:) הבנתי ששמן זית בתנור כשמגיע לנקודת העישון שזה בדרך כלל 180-220 אז משתחררים רעלנים/רדיקלים חופשיים כשאני מבשל ושם זמן זית בתבשיל והמים רותחים בנקודההגבוהה ביותר האם זה מגיע לטמפרטורות האלו? כמה מעלות מים בבישול יכולים להגיע במקסימום?

ערב טוב ותודה על המענה ואם המים ירתחו בצורה החזקה ביותר לפרק זמן מאוד ארוך זה יכול להגיע לטמפרטורות של 200 ומעלה?

ושמן עם מים בכל מקרה לא יגיע לנקודת העישון של ה180-220 אני לא טועה נכון?