מדד גליקצי

הי דנה ברשותך מספר שאלות נוספות א. כצד חלבון ישומן, פירו וירקות משפיעים על ההורדה של המדד הגליקמי ב. מה קורה עם המדד הגליקמי כשמתמשים בממתיר מלאכותי איך זה משפיע ג. האם חימום מעלה או מוריד מדד גליקמי בכל מקום כתוב משהו אחר? ד. מדוע לחם משיפון מלא וכוסמין נחשבים לבעלי מדד גליקמי נמוך ה. קרונפלקס נחשב לבעל מדד קליקמי גבוהה מאוד מדוע? ו. מדוע פרוקטוז נחשב לבעל מדד גליקמי ,נמוך ובטטה עדיפה על תפוחי אדמה הי דנה תשובותיך חשובות לי אני אודה לך אם תוכלי בבקשה לענות לי ע"פ הסעיפים תודה וחג שמח:)

שלום דני, מדד גליקמי למעשה מתאר איך נראית עקומת סוכר לאחר אכילת 50 גר' פחמימה ממזון מסויים. רוב הטבלאות לקחו סוכר או לחם לבן בדקו את עקומת הסוכר, כלומר באיזה מהירות מעלה סוכר בדם, לאיזה מקסימום זה מעלה ותוך כמה זמן הסוכר חוזר לתקין. את העקומה שקיבלו מלחם לבן וסוכר קבעו כעקומה של 100% אינדקס גליקמי, כלומר הכי גבוה ואז השוו לזה מזונות אחרים, כגון קטניות, סוכרים שונים, פירות וירקות וכו'. א. חלבון שומן וסיבים תזונתיים מורידים ערך גליקמי של מזון ע"י כך שהם מאטים את קצב הספיגה של הפחמימות מאותו מזון ולכן העקומה נראית נמוכה יותר לעומת סוכר או לחם לבן. ב. ממתיק מלאכותי לא משפיע על אינדקס גליקמי בסיסי של מזון. ג. לגבי בישול, גם לבישול תפקיד באינדקס הגליקמי, בעיקר בישול במים לעומת אפיה. הדוגמה הטובה ביותר היא תפוחי אדמה, בבישול חלק גדול מהעמילן יוצא למים וכך האינדקס הגליקמי עולה לעומת אפיה או טיגון של אותו מוצר. בעיקרון טמפ' לבד לא משנה באופן משמעותי אלא בעיקר אופן הבישול. ד. לחם שיפון וכוסמין נחשבים לבעלי אינדקס גליקמי נמוך בשל תכולת סיבים מסיסים גבוהה מאוד. ה. קורנפלקס נחשב לבעל אינדקס גליקמי גבוה כי לרוב הקורנפלקסים אין הרבה סיבים תזונתיים ולקורנפלקס רגיל מוסיפים סוכר . ו. פרוקטוז נחשב לבעל אינדקס גליקמי נמוך בשל המבנה הכימי שלו, הוא פשוט תורם פחות עלית סוכר אך תורם מאוד לעלית שומנים בדם. בטטה עשירה יותר בסיבים תזונתיים מתפוח אדמה ולכן עדיפה. בברכה, דנה