שאלה בנושא רגישות לגלוטן ובעיה בעיכול שומנים

שלום, לפני כארבעה חודשים עברתי לתפריט "ניקוי רעלים" (ללא מוצרים מן החי,גלוטן,סוכר,קפאין) בעקבות הניקוי רמות האנרגיה הכלליות שלי עלו וחשתי טוב מאוד עם התפריט . בתום תקופת הניקוי באופו הדרגתי השבתי לתפריט לחם ביתי מכוסמין מלא/70% (המכיל גם שמרים) . כחצי שעה לאחר אכילת הלחם ישנם גזים-תופעה שלא חוויתי בעבר בהתנסות עם כוסמין. על מה הדבר יכול להעיד? בנוסף , הכנסתי לתפריט שומנים ממקור צמחי: טחינה,שומשום,שמן זית ,אגוזים,אבוקדו ולאחר אכילה מהם אני רואה צואה צפה. מה הסיבה לכך? יש לציין שיציאותיי היו תקינות בד"כ.(אם כי נוטות להיות רכות מאוד) תודה