שאלה בנושא היסטריה, סליחה ליסטריה

שלום דר' ושבת שלום קראתי שחיידקי הליסטריה משגשגים בטמפרטורה של 41 מעלות ואף יכולים לפתח עמידות ולעמוד בטמפרטורה של 80 מעלות... אז אני לא מבינה כאשר אני מחממת אוכל זה לא תמיד יעיל? הריי חוץ מדברים שניתן להרתיח ואתה יודע בוודאות שהגיע ל-100 מעלות, יש מאכלים שלא ניתן! אז מתי אני יודעת שזה מספיק חם בכדי להשמיד חיידקים מזיקים?היום חיממתי אוכל למידה שבה ראיתי שיוצאים אדים זה קנה מידה טוב? הליסטריה ממש מכניס להיסטריה