תוספת גלוטן

שלום לכולם, קיבלתי ספר עם מתכונים ללחם מחיטה מלאה ובו מומלץ להוסיף גלוטן לקמח. מישהו יודע איפה אפשר למצוא גלוטן ? ניסיתי בכמה חנויות טבע ואין להם. תודה

במקום זה תוסיפי אותה כמות שהם אומרים, של קמח לבן רגיל, קמח לבן זה לא רעל, אם את מוסיפה אותו לקמח מלא זה משביח את הלחם, את הגלוטן, לכי תדעי איך מיצרים, ומוציאים אותו מקמח לבן, אז למה לשלם סתם יקר?

יעל, זה ממש לא עובד ככה. כדי להגיע לאותה כמות גלוטן צריך שליש קמח חיטה מלאה ושני שליש קמח לבן. כמויות הגלוטן עליהן מדובר כתוספת הן בסדר גודל של כפית. וגם קמח לבן את לא ממש יודעת איך מייצרים. את יודעת שחלק מהקמחים הקיימים עוברים הלבנה ע"י טלק ? ולא טורחים בכלל לכתוב את זה על האריזה.

שלום אביטל, כנסי לאתר לפי הקישורית ושאלי אותם ב-email או טלפון. http://www.slimclub.org.il אפשר לעשות המון דברים ללא המקשיח הזה גלוטן. אני אישית היתי מעדיף להוסיף ללחם גואר-גום, אבל זה סיפור להזדמנות אחרת. הנה עוד מתכון ללחם עם גלוטן - בכלל לא רע: (לא ניסיתי, רק דעתי) http://www.fatfree.com/recipes/breads-yeast/super-bread לחם אקזוטי למדי הוא לחם מבוסס chana dal. אחרי הפסח, בסדר? לזר

שלום אביטל באופן אישי הייתי מתעלמת מההוראה להוסיף גלוטן ואופה את הלחם ללא המרכיב הזה. לשם מה להוסיף גלוטן כשהלחם יוצא נהדר מקמח מלא מים ושמרים בלבד? לישה טובה של בצק שמרים מייצרת לחם מספיק גמיש ואוורירי, ואלה התכונות שהגלוטן אמור להוסיף. אם את בכל זאת רוצה, יש שיטה להפיק גלוטן בבית, אך היא כרוכה בעבודה קשה: לוקחים קמח לבן, מוסיפים מים עד שנוצר בצק שמתאים ללישה, מרקם של פלסטלינה.. לשים את הבצק, יוצרים ממנו גוש, ומשקיעים בקערה עם מים קרים. נותנים לנוח כמה דקות, המים הופכים לבנים מהעמילן של הקמח. מוציאים את הכדור, מחליפים את המים וחוזר חלילה. אפשר גם ללוש את הבצק בתוך המים כדי לעזור לעמילן לצאת. בסופו של דבר, אחרי כמה מחזורים כאלה, כל העמילן נשטף, ונשאר לך גוש של חומר במרקם של גומיה ובצבע צהבהב. זהו הגלוטן הנקי, החלבון שנשאר מהקמח. את הגוף הזה ניתן לרסק, לפרוס, לחתוך, לטגן, לבשל, לאפות- מה שאת רוצה. כאמור, לדעתי כל העניין מיותר לחלוטין לצורך אפיית לחם. בתיאבון.