שעועית וגזים
דיון מתוך פורום תזונה טבעית
שלום, שאלתי בפורום אחר לגבי אכילת שעועית ואחר כך הסבל מגזים, יש אומרים שכדאי לבשל את השעועית מבלי להשרותה, ויש אומרים להשרות מס שעות עד להתחלת הנבטה ואז לבשל. אני די מבולבלת. ניסיתי את ההשריה לכל הלילה ולא נבט כלום, בישלתי את השעועית וכולנו סבלנו. מנגד בישלתי את השעועית ללא השרייה ושוב סבלנו. לעומת זאת ביתי קונה שעועית ואורז בדוכן ליד עבודתה ממישהו שמבשל על פתיליות ואף אחד מעמיתיה לעבודה לא סובל מהגזים המרגיזים. מה לעשות. תודה על תשובה מבוססת.
השיטה שלי: העקרון של ההנבטה הוא השינוי של המבנה הכימי של הקטניה שעושה אותה קלה יותר לעיכול. על מנת להשיג את זה אין צורך להגיע להנבטה. באופן עקרוני מצב של טרום נביטה כבר גורם לשינוי. אולם, מכיוון שאיננו יכולים לזהות מצב זה אנחנו מחכים לנביטה. לכן, מספיק שתראי "צ'ופצ'יק" קטן שבולט מתוך מעטפת הקטניה זה כבר מספיק. התהליך הזה לא קורה בין לילה ויש קטניות (בעיקר שעועית) שלוקח להם עד 3 ימים. תבדקי כל יום ותחליפי את המים פעממים ביום! בבישול עצמו: מנקודת הרתיחה חכי 20 דקות של רתיחה בסיר פתוח והמשיכי לבשל לפי המתכון שלך. יש קטניות שלאחר הרתיחה הזו אני מחליפה את המים ומרתיחה שוב. זה כבר תלוי בך (במים האלה יש הרבה ויטמינים). בהצלחה!
תודה
מנהל פורום תזונה טבעית
