ירקות עם לימון

שלום אני מכינה חמוצים אך מכיוון שאני לא רוצה להשתמש בחומץ אני שמה כמה לימונים טריים, מים ותבלין בהרט/קארי. זה מחזיק לי שבוע שבועיים. האם נשאר מהם ויטמינים? אילו ירקות שקשה לי לאכול טריים (צנון, קולורבי, פלפל אדום, שומר) תודה

מיה שלום, כמובן שחלק מהערכים נשמרים בירקות. בברכה אביטל