האם כוסמין ודוחן מכילים גלוטן?

נורית שלום הכוסמין מכיל גלוטן אך הסבירות לפתח אליו רגישות בקרב חולי הצליאק הוא נמוך ביותר. הדוחן אינו מכיל גלוטן כלל וכלל. בברכת חג שבועות שמח אביטל בברכה ובהצלחה אביטל

מעניין אותי מאוד לדעת מדוע הגלוטן שבכוסמין עדיף על הגלוטן בחיטה - לצליאקים? האם תוכלי להפנות אותי לחומר קריאה (באינטרנט או כתוב)? המון תודה