האם יתרונות שמן זית נשמרים בתהליך אפייה ממושך...

האם יתרונות שמן זית (כתית מעולה ) נשמרים בתהליך אפיה ממושך בחום גבוה או כמו שכדאי להמנע מטיגון שמן זית ועדיף שמן מזוכך כך גם באפיה יהיה עדיף להשתמש בשמן מזוכך ? תודה מראש .

שרון שלום שמן זיית בטיגון נשרף ומתחמצן . לעומת זאת באפיה עדיין יתרונות שמן הזית נשמרים. בוודאי שעדיף שמן זיית כתית מאשר שמן מזוכך. בברכת חג אורים שמח בהצלחה טובה בר- שאן

לפי בדיקה באתר http://www.eretz-gshur.co.il/articles-in3.asp נראה ששמן זית בטוח לטיגון, למרות שאני מכירה את הדעה הרווחת שהוא מתחמצן יותר מהר משמן קנולה. באתר מראים משהו אחר לגמרי. אודה לדעתך בנושא, מור