איך בוחרים זיתים שחורים טבעיים, שלא עברו השחרה?

והאם יש סוגי זיתים שכבישתם נעשתה בכימיקלים, שעדיף להמנע מהם? ראיתי באתר מועצת הזיתים שיש שימוש גם בסודה קאוסטיק בכבישת זיתים מסוימים, ואת זה בודאי לא ארצה לתת לפעוט שלי.

טרנסנדנטלית שלום אכן צדקת זיתים שחורים - הבשילו על העץ ללא התערבות בני אדם. זיתים מושחרים - נקטפו טרם זמנם , נצבעו בפחם ועברו תהליך הבשלה כימי. כיצד מזהים ? - זיתים שחורים נמכרים במעדניות , יקרים,צבעם בין שחור לבורדו עמוק, וטעמם עדין ועסיסי.כל השאר צבועים. בברכת חג שמח טובה בר- שאן

ומהו הסוג העשיר בברזל? האם הטבעיים הם אלה העשירים בברזל? או שהרופאה , בהמלצתה, התכוונה לאלה שבתהליך הכנתם השתמשו בברזל. איני יודעת כיצד הם נראים.