תחליף בשר

מה עליי לאכול על מנת להפוך ארוחה המכילה סויה לחלבון שלם (ולמה, מבחינה אמינית)? טופו ?

ענב שלום, הסויה היא קטניה בכל הקטניות יש את כל חומצות האמינו החיוניות מלבד אחת - מתיונין. בדגנים המלאים יש מתיונין, אך חסר ליזין. לכן, שילוב של דגנים וקטניות נותן חלבון מלא. לדוגמה: אורז עם עדשים (מג'דרה), כוסמת עם חומוס, שעועית עם דוחן וכד'. בהצלחה צביקה

אין הכרח לקבל חלבון מלא בארוחה אחת.כן חשוב לצרוך חלבונים ממזון איכותי. חלבונים איכותיים ניתן להשיג בכמויות גדולות באגוזים,שקדים,שומשום,גרעיני חמניות לא קלויים. בקיטניות יש הרבה חלבון,אבל יש להביאם לנביטה כדי שיהיו קלים לעיכול,ואז גם ערכם התזונתי עולה. שילוב של דגנים וקיטניות אינו רצוי.שילוב כזה מביא בייחד הרבה עמילן וחלבון מרוכזים.אבות מזון אלה דורשים תנאי עיכול שונים בקיבה,ואכילתם ביחד תיגרום להפרעות בעיכול .לכן כדאי לאוכלם בארוחות ניפרדות. יש להדגיש שגם בפירות וירקות יש מעט חלבון,אבל אכילתם בכמויות גדולות בהחלט תורמת כמות חלבון משמעותית. בטופו יש חלבון,אבל הוא מזון שעבר עיבוד,ולכן ערכו פחות.

אדון נכבד, אני מודה לך שמצאת לנכון לענות לגולשים בפורום. עם זאת, הואיל ואתה פוסל חלק מהתשובות שלי בפסקנות ובנחישות, הייתי שמח אם היית מזדהה בשמך ומציין מה ההכשרה והניסיון שלך. בנוסף, אני מציע שתציין את העובדה שאתה מייצג את זרם הטבעונות (בתזונה הטבעית(הגישה ההגייניסטית או בשמה העממי שיטת שלטון) . אני רוצה להזכיר לך שבנוסף לשיטה שאתה כל כך מאמין בה קיימות עוד גישות טובות ומוכחות שהועילו לאלפי חולים ולאנשים בריאים (שיטת אן ויגמור, שיטת קינגסטון, שיטת ג'נסן, שיטת מאייר, מאקרוביוטיקה ועוד). אגב, אחת הסיבות שהטבעונות לא נקלטה בארץ ובעולם, היא האדיקות, הקיצוניות והיעדר הפשרות שבה - תכונות שאתה מייצג בצורה נאמנה. אגב2, דווקא ירקות זה המזון היחיד שכל המחקרים משבחים אותו ומעודדים צריכה מרובה. לגבי פירות (ללא הגבלה כפי שאתה ממליץ) יש חילוקי דעות ובמיוחד עקב כמות הסוכר הגבוהה שבהם. אגב3, אין שיטה תזונתית אחת שמתאימה לכל אדם ולכן צריך להיזהר בתשובות שנותנים לאנשים שאנחנו לא מכירים ולא יודעים מה מצבם הבריאותי. אגב4, אני מכיר את שיטת שלטון באופן יסודי ואפילו מרצה על כך. יש בה יתרונות רבים, אבל גם חסרונות לא מעטים. לאור כל זאת, אני מציע לך להיות יותר צנוע ופחות נחוש וחד משמעי בתשובות שאתה נותן. משפטים כמו "לדעתי", או "מניסיוני", "כדאי לנסות" וכד' יכולים להועיל יותר מאשר פסילת תשובות שלי, של ירון, או של כל משיב אחר. אין לנו כוונה ורצון לבלבל את השואלים וליצור אצלם "חוסר איזון הכרתי". אגב5, הנושא של שילוב קטניות עם דגנים לא מקובל בשיטצת שלטון, אבל מקובל בשיטות תזונה אחרות. הסיבות לגזים הם לא רק השילוב של פחמימות שומן וחלבון, אלא סוכרים מסויימים שנמצאים בקטנייה. בהצלחה צביקה