טיגון לעומת חימום בתנור

אני יודעת בבטיגון נוצרים חומרים מסרטנים. האם כך הדבר גם בחימום בתנור, למשל תפוח אדמה (עם שמן) בתנור?

אסתר שלום, טיגון ממש אסור, חימום יתר (בישול ארוך) מאד לא מומלץ. רובנו אוכלים מזון מבושל. השמן בבישול או בחימום בתנור מאבד מערכו. לגבי החומרים המסרטנים, אני מציע לך לעשות חיפוש על המילה "אקרילאמיד" ויותר חומר תמצאי באנגילת: acrylamid. בהצלחה צביקה