חלבונים ממקור צמחי

רציתי לדעת אם אכילת דגנים, נגיד בבוקר, ואכילת קטניות, בנפרד יותר מאוחר (כלומר לא אוכלים את הדגנים והקטניות ביחד, אלא בנפרד, בהפרש של כמה שעות), האם זה יוצר אותו אפקט כמו שמשלבים קטניות ודגנים ביחד, על מנת ליצור חלבונים שלמים כאשר מדובר בתפריט של צמחוניים וטבעונים?

מאיה שלום, הדעות בנושא זה חלוקות. הטבעונים (לדוגמה: יצחק בן אורי) גורסים שיש להקפיד על הפרדה בין פחמימות (דגנים) לבין חלבונים (קטניות). לעומתם, מומחים אחרים בתחום התזונה הטבעית (לדוגמה: דר' מרדכי הוכברג) טוענים שיש לאכול בכל ארוחה חלבון מלא (עדשים עם אורז, שעועית עם כוסמת, לחם עם חומוס וכד'). השילוב הזה של דגנים וקטניות נותן חלבון מלא. אני ממליץ לשלב באותה ארוחה דגנים וקטניות. בהצלחה צביקה