חימום מזון

שמעתי שיש שיטה צמחונית שדוגלת בהשקפה שלא לחמם את המזון מעברל48 מעלות. ההגיון שלהם הוא בכך שאז נפגעים האנזימים. האם יש לזה הגיון ? איך ניתן ליישם דבר זה מבחינה טכנית ( לשמור שהמזון לא יחומם מעבר לטמפטורה מסוימת)?

שלום שאול יש אסכולה מסויימת שדוגלת באכילת מזון לא מחומם בעיקרון. יש מזונות שלא ניתן לאכול אם הם לא עוברים תהליך בישול , כמו דגנים למשל. אז מערבבים אותם עם מים ומחממים בשמש או בתנור בחום נמוך מאד לזמן רב, או שמנביטים אותם ואז ניתן לאכלם ללא בישול. אנזימים הם חלבונים לכל דבר, וכמו כל חלבון הם מתפרקים בקיבה ומפסיקים לתפקד. הם בודאי לא נספגים בגוף ופועלים בו, בניגוד למה שחלק מהכתובים באסכולה הזאת טוענים. לכן, לדעתי, אין כל רווח משמעותי באמוץ השיטה הזו, חוץ מאשר מאד להקשות על החיים ועל בלוטות הטעם. אפשר בהחלט לבשל מזונות, לאפות אותם, ולהנות מהם, מבלי לפגום בערכם התזונתי בשום צורה משמעותית. חלק מהויטמינים, שנהרסים בבישול, נהרסים גם בחשיפה ממושכת לשמש ולחום, כך שאין כאן גם רווח כלשהו בעניין הויטמינים. בתיאבון.

כשמכינים תה פקעות ורדים. מה מידת כמות הביופלבנואידים שנהרס?