קטניות
דיון מתוך פורום תזונה קלינית - ויטמינים בשיתוף מרכז רפואי רבין
אני צמחוני מזה כמה שנים. לא אוכל בכלל בשר דגים ודברי חלב, אלא קטניות ואגוזים ולחם. ידוע לי שקטניות כמו קינואה עשירים בחלבונים וחומצות אמינו. האם הבישול הורס את החומצות אמינו והחלבונים?
שוקי שלום, חימום חלבון יוצר דנטורציה ושינוי מבני של החלבון אך לא משפיע על ערכו התזונתי. בברכה, רונית ענבר
