שאלה לגבי חיידקים במזון

שלום ד"ר הלפרין כמה שאלות בנושא חיידקי הליסטריה 1.ידוע לי שיש לחמם אוכל אשר שהה במקרר על מנת שהוא יהיה בטוח יותר למאכל,איך אפשר לדעת שהאוכל חומם מספיק והגיע לנקודת רתיחה מספקת על מנת להיות בטוח למאכל?(כמה זמן כדאי לחמם אותו?) 2.האם מזון שמלכתחילה לא היו בו חיידקים פתוגניים יכול לפתח כאלו רק מעצם שהייה של יום יומיים במקרר? 3.והאם החימום באמת הורג את כל החיידקים במידה ונמצאים? תודה והמשך יום טוב