בישול נכון

שלום אשמח לדעת מהי הדרך הנכונה לבשל בכדי לצמצם את הרס הוטימינים שבירקות. האם בישול ארוך בלהבה בינונית-נמוכה עדיף על בישול קצר בלהבה גבוהה או להיפך? תודה

ע"מ למנוע הרס ויטמינים ומינרלים מומלץ לבשל ירקות (ופרות שיש לבשלם) במינימום האפשרי - חום נמוך לזמן קצר עם מעט מים בסיר. עד כמה שזה מתאפשר. אני בדר"כ מביאה לרתיחה ואז מעבירה לאש בינונית (באידוי, לא בבישול). כרובית, ברוקולי, תירס, תפו"א וכו' - לא צריכים יותר מ - 20 דקות אידוי בדר"כ (כאשר הם מוכנסים לסיר חתוכים). הרס הויטמינים זו עקומה של זמן + טמפ'. כמה שיותר זמן בטמפ' גבוהה יותר נהרסים. ככל שהירק שומר יותר על שלמותו בבישול (לא נהיה "מושי" ושומר על צבע חזק) זה מעיד על פחות הרס בגלל השמירה על המבנה התאי של הצמח (התאים לא התפרקו והרכיבים התזונתיים בתוכם נשמרו). בתאבון.