מחקר - ברזל שמקורו בבשר בקר עלול לגרום לסכרת

דנה שלום, אודה להתייחסותך לידיעה שהופיעה בנושא בפורום תזונה טבעית. להלן הקישור: http://www.doctors.co.il/xFF-Read,xFI-16,xPG-448,xFT-291158,xFP-291158,m-Doctors,a-Forums.html תודה

שלום חווה, ראשית ברצוני להודות לך על הקישור למאמר המרתק. אכן הכותרת הפתיעה אותי, אך לאחר קריאה לעומק של המאמר איני מופתעת כלל. כל מאמר בסדר גודל כזה אכן יכול להוות נושא למחקר ולמחשבה אך קשה מאוד להסיק ממנו מסקנות. זהו מחקר התסכלות אשר מסתמך על דיווח של נשים במשך 20 שנה לגבי נושאים רבים, בין היתר צריכת ברזל. היום כבר ידוע כי מאגרי ברזל גדולים מעלים סיכוי לסכרת מסוג 2 במנגנונים רבים, הן כגורם של מחמצן חזק ( הברזל בעצמו ) והן בשל נטיה של עודף ברזל לשקוע בכבד ובלבלב ולהפריע למטבוליזם של אינסולין וכן באופנים שונים נוספים. במחקר מצאו כי אין קשר בין סך כל צריכת הברזל ממזון או מתוסף מזון וסוכרת מסוג 2, אך כאשר הפרידו בין סוגי הברזל , זה שמקורו מן החי וזה שמקורו מן הצומח מצאו כי ככל שצרכו מן החי הסיכון היחסי לחלות עלה באופן משמעותי מבחינה סטטיסטית אך לא מבחינה קלינית. החוקרים בסוף המחקר מבקרים את התוצאות, בין היתר הואיל וברזל מן החי נספג טוב יותר באופן משמעותי לעומת החי, אז יש יותר סיכוי לרמות גבוהות יותר של ברזל ואף עודפים ולכן הסיכון עולה. כמו כן, מי שלוקחת תוספי ברזל, מן הסתם הרמה הבסיסית נמוכה יותר. דבר נוסף הוא שמדובר בכמויות גדולות של ברזל ובמינונים גבוהים של בשר, הרבה מעבר לצריכה היומית של ישראלי ממוצע. המחקר ביטל אפשרות של השפעות כמו גיל, רקע משפחתי, משקל, עישון וצריכת אלכוהול, אך הוא לא ביטל את האפקטים הנוספים של מזון. מחקרים הראו שאכלני בשר אוכלים פחות ירקות, פירות ודגנים מאים, כלומר מקבלים בדיאטה סך הכל פחות נוגדי חמצון, ואלי מכאן ההבדל. כמו כן, המחקר מסתמך על זכרון בצריכת מזון ולא על רישום מזון, ולכן יכולה להיות הטייה די משמעותית בתוצאות. בכל מקרה, כמו שאני תמיד אומרת, אם נאכל מאוזן, מכל קבוצות המזון במינון הנכון, הסיכוי לתחלואה יורד. במחקר לא השוו לשאר המזון אלא בדקו רק את צריכת הברזל, אם ישוו זאת לצריכת שאר מרכיבי המזון, כגון שומן, קלוריות ומינרלים וויטמינים אחרים אז אולי נוכל להגיע למסקנה משמעותית. בברכה, דנה