חימצון בשר

באחת התשובות בפורום כתבת: "הבעיה בבשר זה לא רק חמצון שומנים אלא גם חמצון חלבונים שיוצר רדיקלים נוספים וחומרים מסרטנים, לכן מומלץ זמן בישול קצר מאוד, טמפ' נמוכות יותר". חימצון בשר בבישול - באיזו צורת הכנת בשר יווצר פחות חימצון ? בטיגון חזה עוף ע"י טיגון במשך כמה דקות בכל צד או בבישול מרק עוף במשך שעה וחצי שעתיים (עד שהעצמות מתרככות)? האמת שבישול קצר זו בעיה כי קציצות בקר ברוטב צריך לפחות שעה עד שעה ורבע ומרק עוף הודו צריך 2.5 שעות עד שהעוף מתרככך לגמרי. שאלה נוספת: האם השומן בבשר מתחמצן גם בבישול או רק בטיגון?

שלום אורה, כל תהליך חימום, לא משנה מקורו, גורם לחמצון. הורדת חמצון היא ע"י שימוש בטמפ' נמוכות, זמן בישול קצר יחסית, שימוש במרינדות שמגנות על הבשר, אכילה עם נוגדי חמצון כגון ירקות ופירות, שימוש בשמנים בעלי נקודת עישון גבוהה כגון קנולה, לצרף כוס יין אדום לארוחה. בברכה,דנה