כורכום

האם כורכום לאחר הטחינה ו/או הבישול מתחמצן ומאבד מערכיו,גם הרפואיים?

שלום דוד, כמו כל מוצר מהצומח ברגע בישול, טחינה ופגיעה בדפנות הוא נתון לחמצון וערכו התזונתי יורד, אך יש גם כאלו שבבישול ערכם עולה, כגון ליקופן מעגבניה. חלק מהערכים נפגעים וחלק נשארים במצב זהה ואולי אף עולים, אך אין מידע מדוייק מה קורה. בברכה,דנה