נוגדי חמצון

שלום דנה, שמעתי שחלק מהירקות אף בריאים יותר כשעוברים אידוי או בישול כגון עגבניות ועוד. כלומר: שנוגדי החמצון הופכים פעילים יותר. האם יש בכך אמת?

שלום נועה, זה בהחלט נכון בהתייחס בעיקר לויטמין A ונגזרותיו כגון בטא קרוטן בגזר וליקופן שבעגבניה, כאשר בבישול ובחום הופכים לזמינים ופעילים יותר. בברכה, דנה