בטטה

שלום מורן, בכל עיבוד של המזון חלק מהויטמינים והמינרלים הולכים קצת לאיבוד, וזה לא תלוי רק בשיטת הבישול אלא גם (בין היתר) בטמפ' ומשך הבישול. מי הבישול אמורים להכיל את מה ש"ברח" למים בזמן הבישול, גם עמילן, אך איני רואה חשיבות בהקפדה על צריכת המים, כיוון שאת אוכלת דברים נוספים במהלך היום ומקבלת עוד ויטמינים ומינרלים. אולי תמצאי עניין בבלוג מדע בצלחת (http://scienceinmyplate.com/) המכיל מידע רב מסוג השאלה ששאלת.