עליה וירידה של סוכר

שלום רב, כידוע לי אכילה של דבר מה שומני ו/או חלבוני כגון אגוזים לדוגמה לצד פחמימה פשוטה כמו סוכר מאטה את עליית הסוכר בדם וקפיצת האינסולין. לאחרונה שמעתי ששילוב כזה של שומן עם סוכר מקפיץ את הסוכר מהר מצד אחד אך מצד שני הסוכר יורד לאט כלומר שהסוכרים בדם נשארים לאורך זמן גבוה יותר מאשר אם היינו אוכלים סתם פחמימה פשוטה שבה העליה והירידה מהירים..האם זה נכון? אשמח להסבר