שבירת דיאטת צליאק

שלום, בתי בת 10.5 סוכרתית כ-7 חודשים. בחודש האחרון התברר סופית ע"י ביופסיה שהיא רגישה לגלוטן. יש לציין שהיא לא סבלה מכאבי בטן. הסימפטומים היחידים שיש לה וחשבנו שזה קשור לסוכרת בלבד, זה עצירה במשקל ובגובה ונשירת שיער רבה. בגלל שהיא צעירה מאד , היא מועדת לטעויות. לכן החשש שלי שהיא תתפתה לאכול מאכל עם גלוטן ביודעין ושלא ביודעין. וכן במקרה והיא במצב היפו בסוכר והיא חייבת לאכול פחמימה מורכבת ומה שיש לה בנמצא זה מאכל עם גלוטן. איך מתייחסים לזה ? דבר נוסף, בבית יש אכילה של מאכלי גלוטן וקשה להימנע בצורה קפדנית מאד משאריות פירורים קטנים מאד. מה עושים ? תודה.