איזה קטניות הם חלבונים?

והאם הם 100% חלבונים ומחליפים בשר או מכילים גם פחמימות? וקינואה היא פחמימות או חלבונים?

מיאל שלום! קטניות (מכל הסוגים) הם מזון ייחודי בכך שהן מכילות הכל ובאופן מאוזן, הן חלבון, הן פחמימה ואף שומן. יחד עם זאת, החלבון שבקטניות אינו מלא. המרכיב החלבוני שחסר בקטניות, קיים בשפע בדגנים ולכן שילוב השניים יוצר חלבון מלא בעל ערך ביולוגי איכותי הראוי להחליף בשר. לדוגמא - גרגירי חומוס עם קוסקוס, שעועית עם אורז, אפונה עם תירס. מטבע הדברים, מנה מסוג זה מכילה כמות גבוהה יותר של פחמימה לעומת בשר... קינואה היא דגן ומכילה בעיקר פחמימה. החלבון הקיים בקינואה (בכמות קטנה יחסית לבשר), הוא חלבון מלא בפני עצמו. בברכה, נועה