תודה

שלום דנה. אפשר בבקשה קישור לטבלת תכולת חומצות אמיניות במזונות נבחרים? וכן, האם מתרחש איזשהוא תהליך כימי בסוכר בעת חימומו?

שלום אלכסנדר, אני מצרפת קישור לאתר אמריקאי בו תוכל למצוא כל מזון והרכבו: http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ סוכר בתהליך חימום עובר קרמליזציה או תגובת מיילרד. ישנה טענה שכאשר אנו מחממים פחמימות ועמילנים תגובה זו יוצרת חומר שנקרא אקריל אמיד בעל תכונות מסרטנות. בברכה, דנה