זיתים במי מלח

זיתים משומרים במי מלח (מה שנקרא זיתים כבושים במי מלח.). האם שמן הזית ניזוק או מאבד מאיכותו בתהליך זה של שימורי הזיתים?

עמוס שלום! אין לי מידע חד משמעי בנושא. רצוי להפנות השאלה לטכנולוג מזון. מעצם תהליך השימור, בהחלט ייתכן שתהיה פגיעה באיכון השמן שטמון בזיתים. בברכה, נועה