אקריל אמיד

בתשובתה של דנה ווינר לגבי קורנפלקס, נאמר שבחימום פחמימות נוצר חומר בשם אקריל אימד אשר הינו מסרטן. רציתי לדעת אם מדובר רק בקורנפלקס או גם בבישול תפוחי אדמה או אורז?

אמיר שלום, במחקר שנעשה בשבדיה בנושא האקריל אמיד, החומר נמצא בכל פחמימה שעברה תהליך של חימום בטמפ' גבוהות, וזה כלל קורנפלקס וקרקרים למיניהם וצ'יפס, וחטיפי תפוח אדמה. אך כמו שציינתי בתשובה הקודמת, הדבר לא הוכח בבני אדם, ואין כיום כל הנחיה מצד ארגון הבריאות העולמי לא לצרוך ממזונות אלו. ההמלצה נשארת בעינה, לצרוך מכל קבוצות המזון ולהעדיף מזונות טריים ופחות אוכל מוכן. בברכה, דנה