חימום מזון
דיון מתוך פורום תזונה קלינית
ההודעה שלך התקבלה בהצלחה
היא נמצאת כעת בבדיקת עמידה בנהלי הפורום
ההודעה צפויה להתפרסם תוך 24 שעות ממועד הגשתה
במידה וההודעה לא פורסמה בתוך 24 שעות, מומלץ לעיין שוב בנהלי הפורוםולהעלות את ההודעה מחדש.
* שים לב! הקובץ שצורף יעלה לאתר רק לאחר אישור מנהל הפורום.
שמעתי שיש שיטה צמחונית שדוגלת בהשקפה שלא לחמם את המזון מעברל48 מעלות. ההגיון שלהם הוא בכך שאז נפגעים האנזימים במזון. האם יש לזה הגיון ? איך ניתן ליישם דבר זה מבחינה טכנית ( לשמור שהמזון לא יחומם מעבר לטמפטורה מסוימת)?
שאול שלום! אין לי מידע לגבי השיטה או איך אפשר ליישם אותה אבל חשוב להדגיש שיש מזונות להם שיטה זו אינה מתאימה מבחינה בטיחותית. אם מדובר למשל בבשר, הרי שחימום מעל 100 מעלות למשך כמה דקות הכרחי למניעת נוכחות חיידקים במזון. נועה
