איבוד ערכיו התזונתיים של חלב רותח
דיון מתוך פורום תזונה קלינית
האם בגלל שכאשר מרתיחים חלב חלבוניו נשברים, החלב מאבד מערכו התזונתי של חלבוניו ולכן עדיף לשתות חלב קר? המידע על שבירת חלבוני חלב באחד מהספרים הישנים בנושאי תזונה ואוכל בריא רק אין מידע לגבי השאלה הזאת.
שלום יפה, ערך ביולוגי תזונתי של חלבוני החלב תלוי בח.א. ממנו מורכב.מה שנהרס בחימום הוא המבנה המרחבי של החלבון. ח.א. לא נהרסות בחימום, כך שזה לא משנה. בברכה,דנה
