החמצת ירקות

דנה שלום, רציתי לברר מה יש בחומץ? מה קורה לירקות שמחמיצים אותם? האם יש ערך תזונתי עדיין? מלפפון/ סלק/ גזר - האם נותרים ויטמינים? תודה אורית

שלום אורית, לחומץ אין יתרונות מיוחדים מלבד טעמו החמוץ בגלל החומצה ממנו מורכב. הויטמינים נותרים בירק בזמן ההחמצה וחלקם אובדים לסביבה המימית. בברכה,דנה