שמנים

שלום רב. יש לי 5 שאלות: 1) איך מבחינים בין דג ממים עמוקים לבין דג אחר? יש סלמון נורווגי (קפוא. זה טוב?) אך יש סלמון מארץ אחרת, שבו אולי אין מספיק אומגה 3! 2) איך זה שחום של בישול/אפיה, אינו פוגע באומגה שבדג? עד כמה ימים לאחר הבישול/אפיה היא נשמרת? 3) הבנתי שבאגוזי מלך יש אומגה 3. אגוז (לא קלוי) שנקנה מקולף מקליפתו הקשה ובחלקו גם מהדקיקה, תוך כמה זמן השומנים שבו יתחמצנו? לאכול מיד לאחר פיצוח הקליפה? 4) עוד הבנתי שאומגה 3 מצומח היא רק ALA. אני אוכל ביום 3 כפות זרעי פשתן וחופן אגוזי מלך, כמה מזה הגוף ימיר לEPA ו DHA? האם זה מספיק? 5) אני קונה טחינה מכבישה קרה. אם השומשום נקלה, זה הרס את השומן שבטחינה? שאלתי הרבה כי אני מאוד משתדל לאכול נכון. תודה רבה!

שלום, 1. אין אפשרות להבדיל ואין מידע קיים על אריזות. העדף סלמון נורבגי מסלמון ממקורות לא ידועים. אין אפשרות כרגע לסלמון שאינו קפוא בסופרים המקומיים. תמיד עדיף דג טרי, אם קיים. 2. אומגה 3 נחשב לסוג שומן רב בלתי רווי, ולכן כן עובר תהליכי חמצון ופגיעה בחום, אך לא באופן מלא, וחלקו נשאר. השומן אינו אובד אחרי הבידול מעבר, אלא עובר תהליכי חמצון. ככל שיותר טרי פחות מתחמצן. 3. השומנים לא מתחמצנים בתוך האגוז, אלא אם כן פגום או נשבר. התכולה יחסית אינה גבוהה מאוד, ואגוזים מהווים מקור חשוב יותר לחומצות שומן חד בלתי רוויות מאשר אומגה 3. 4. זה משתנה בהתאם לאספקה של אומגה 3 ממקורות אחרים. המנה נחשבת למספיקה, אך אין המלצות בנושא לגבי אומגה 3 ממקור צמחי. 5. כל תהליך קליה ו/או חימום ו/או טחינה חושף את חומצות השומן לחמצון בדרגה כזו או אחרת, אך אין דרך אחרת. בברכה,דנה