ברזל

באיזה מזונות יש הכי הרבה ברזל...לצימחוניים. תודה

שלום ליאת יעילות הפסיגה של ברזל מן הצומח מאוד נמוכה, 1-3% בממוצע, לעומת 15-20% מן החי. כלומר גם אם מזון עזיר בברזל, אין זה מעיד על ספיגה טובה, קחי זאת בחשבון. מזונות עשירים- דגני בוקר, אגוזים, שקדים, גרעינים, קטניות, חלבה, טחינה, כרוב, פירות יבשים. גם במוצרי חלב יש ברזל ובביצים, אך ספיגה נמוכה. אם את צורכת דגים, גם מהווה מקור סביר מן החי. בברכה,דנה

דנה שלום, ראשית יש לך טעות בנתונים. במזונות מהצומח הספיגה היא: 5 - 12% ובקרב אוכלי בשר: 14-18%. שנית כדאי מאד להזכיר שספיגת ברזל מושפעת מ א ד מ"מעודדי ספיגה" (ויטמין C, A, חומצה פולית, רובפלאבין ועוד) ו"ממונעי ספיגה" (חומצה פיטית, אוקסלאטים, סידן, טפילים במעיים, השמנה, הליקובקטור פילורי, קיצור קיבה ועוד).(inhibitors and enhancers). ישנן אוכלוסיות שלמות ואנשים בודדים הצורכים בשר על בסיס יומי וסובלים מאנמיה ולעומתם צימחונים הנהנים מרמת ברזל נורמלית. מסקנת מספר מחקרים היא שתזונה נכונה, מגוונת ומאוזנת ושילובי מזון נכונים חשובים לשיפור הזמינות הביולוגית של ויטמינים, ומינרלים ונוגדי חמצון ולא סוג המזון (לא חייבים לאכול בשר!!). חבל שאת מתמידה בגישתך השלילית לתזונה צמחונית, ללא בדיקה יסודית של העובדות וללא הצגה אובייקטיבת שלהן. מציעה שתקראי את המשפטים הבאים, המייצגים את עמדת המרכז הפדרלי למזון, תזונה ובריאות בשוויץ. Am J Clin Nutr. 2010 May;91(5):1461S-1467S. Epub 2010 Mar 3. Iron bioavailability and dietary reference values. Hurrell R, Egli I. Institute of Food, Nutrition and Health, Swiss Federal Institute of Technology, Zurich, Switzerland. [email protected] Abstract Iron differs from other minerals because iron balance in the human body is regulated by absorption only because there is no physiologic mechanism for excretion. On the basis of intake data and isotope studies, iron bioavailability has been estimated to be in the range of 14-18% for mixed diets and 5-12% for vegetarian diets in subjects with no iron stores, and these values have been used to generate dietary reference values for all population groups. Dietary factors that influence iron absorption, such as phytate, polyphenols, calcium, ascorbic acid, and muscle tissue, have been shown repeatedly to influence iron absorption in single-meal isotope studies, whereas in multimeal studies with a varied diet and multiple inhibitors and enhancers, the effect of single components has been, as expected, more modest. The importance of fortification iron and food additives such as erythorbic acid on iron bioavailability from a mixed diet needs clarification. The influence of vitamin A, carotenoids, and nondigestible carbohydrates on iron absorption and the nature of the "meat factor" remain unresolved. The iron status of the individual and other host factors, such as obesity, play a key role in iron bioavailability, and iron status generally has a greater effect than diet composition. It would therefore be timely to develop a range of iron bioavailability factors based not only on diet composition but also on subject characteristics, such as iron status and prevalence of obesity. PMID: 20200263 [PubMed - indexed for MEDLINE]