כבישת ירקות

שלום, הכנסתי היום פלחים של לפת וסלק לתוך צנצנת עם חומץ, לימון ותבלינים כדי לכבוש אותם. האם ידוע מה הערך התזונתי של ירקות אחרי שעוברים תהליך כבישה? האם זה בריא?

שלום נועה, הכבישה גורמת לאיבודים של מינרלים לתוך הנוזל שנוצר סביב הירקות, בעיקר בגלל משיכה של המלח, כך שערכם התזונתי משתנה, והם פחות מומלצים מירק טרי. בברכה,דנה